Домашняя окрошка по классическому рецепту

Сколько себя помню – всегда любила окрошку! Ну, еще бы она не нравилась! Ведь это же самое весеннее блюдо, которое раньше всегда готовили из самой первой зелени. А лук, укроп, редиску и парниковые огурчики мы всегда ждали с таким нетерпением! Чего стоит только один запах этого потрясающего кушанья! Да еще с игристым домашним кваском!

Несколько лет назад захотелось мне в Индии нашей вкусной окрошечки – благо свежие овощи там круглый год – взяла да приготовила. И решила угостить ею знакомых индийцев. Знаете что они сказали, когда подала им на стол свое творение? «Ты зачем в салат воды налила?» — этот вопрос меня прямо в тупик поставил.

А ведь, по сути, они правы. Основа окрошки – это и есть мелкорубленный овощной салат! Только традиционно мы его разводим жидкостью до состояния «холодного супа».

Сначала мои гости покривились немного от необычного вида еды, а потом все же распробовали и уплели за милую душу. Да еще и добавки попросили! Так что хоть и удивляет иностранцев наша кухня, но все же она им нравится.

Как приготовить вкусную домашнюю окрошку по классической рецептуре?

Если поднять советскую классическую рецептуру, то в окрошке должны присутствовать свежие овощи и зелень. Исключением являются яйца и картофель, которые обязательно должны быть отварными. Хотя я встречала и даже сама пробовала вариацию, где эти два ингредиенты были печеными — от этого вкус у блюда становится ярче и более запоминающимся.

Еще один компонент в составе моей окрошки, остающийся практически все годы неизменным – это «Докторская» колбаса! Многие вместо нее используют другие вареные или даже полу копчёные сорта мясоколбасной продукции (включая сардельки и сосиски), но, поверьте, общая вкусо-ароматическая композиция получается совершенно другая.

Ингредиенты:

• Колбаса «Докторская» – 350 гр.
• Свежий редис – 10 шт.
• Вареный картофель, вареное яйцо – по 5 шт.
• Огурец свежий – 2 шт.
• Зелень укропа, лук зеленый перьевой – по 1 пучку.
• Квас, сметана – по вкусу для заправки.
• Молотый черный перец, соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом обязательно промываю все свежие овощи и зелень, даю им немного времени, чтобы они обсохли. С огурцов и редиса срезаю кончики. Очищаю яйца от скорлупы, а картофельные клубни от кожуры. Из зелени удаляю толстенькие веточки, чтобы не было в окрошке трудно разжевываемых вкраплений, застревающих в зубах, и собираю в пучок только нежные листики. Перьевой лук крошу небольшими колечками, а укроп шинкую мелкими отрезками.

Если лук с укропом покупные или немного переросли, то советую их подсолить и слегка пройтись по ним толкушкой, чтобы они стали чуть помягче, не горчили и дали сок.

2. Следующая на очереди редиска. Если у нее немного жестковатая шкурка, то я ее срезаю. В стандартном рецепте ее следует крошить кубиками, но поскольку у меня часто в гостях ребятня или старшее поколение, то как-то уже вошло в привычку измельчать этот компонент на терке с крупными ячейками. Да и сама окрошка становится при этом как-то нежнее на вкус — ничего не надо сидеть и разгрызать во время еды.

Кстати, в другие времена года редис можно легко заменить дайконом, редькой и даже измельченным хреном.

3. Свежие огурцы крошу мелкими кубиками, тоненькой соломкой или тоже стараюсь натереть – так они дают больше аромата, становятся чуть мягче и дают блюду больше собственной сочности. Если их шкурка слишком жесткая – такая бывает у покупных или переросших и лежалых овощей, — то с ней поступаю также, как и в случае с редиской –кожицу срезаю ножом и использую только мякоть.

4. Любимую докторскую колбасу, которая придает окрошке питательности и неповторимый мясной дух, крошу сантиметровыми кубиками. Для этого сначала нарезаю ее большими пластами, затем укладываю половину таких ломтиков друг на друга и делаю из них при помощи ножа продольные полосы. Получившиеся бруски шинкую поперек. Повторяю манипуляции с оставшейся половиной нарезки.

Кстати, раньше в деревнях не было этого деликатеса, поэтому его с легкостью заменяли на приготовленную до мягкости свинину, говядину, крольчатину и домашнюю птицу. Помню, что мне очень нравилось в детстве, как бабушка отваривала мясо курочки для окрошки, а бульон шел потом на вкуснейшую лапшу.

5. Вареные овощи можно, конечно, покрошить кубиками при помощи ножа, но, во-первых, это для меня сильно долго, а, во-вторых, картошка с желтком могут раскрошиться. Поэтому всегда пользуюсь очень удобной овощерезкой. С ней измельчить овощи можно всего за пару минут и одинаковыми по размеру кусочками.

Буквально за минуту превращаю 5 очищенных яиц в ровные кубики. Стоит обратить особое внимание, что желтки должны быть обязательно сварены вкрутую! Иначе недоваренными они будут сильно мазать руки и потом в итоге подсохнут твердыми не очень приятными на вкус и вид комочками.

6. Остается овощерезкой нарезать отваренные картофелины на красивые мелкие кубики. Если сорт сильно рассыпчатый, то потом при перемешивании и разбавлении жидкостью овощ «рассыплется» и сильно загустит окрошку. Поэтому сорт стоит выбирать полу рассыпчатый, который все же будет сохранять форму нарезки.

7. Соединяю все мои заготовки в одной большой чаше. По сути, чтобы не использовать при готовке очень много посуды, я с первых ингредиентов все нарезки начинаю последовательно ссыпать в эту салатную емкость.

8. Приправляю молотым черным перцем и обязательно подсаливаю. Аккуратно перемешиваю, чтобы добиться равномерного перераспределения всех компонентов между собой, но при этом стараюсь их сильно не мять, чтобы не разрушить целостность и вместо «салата» не получить «кашу». Прикрыв чашу с содержимым крышкой, отправляю в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы окрошка получилась прохладной и в жару была «самое то!».

9. Последний шаг в создании домашней окрошки – это разведение ее до состояния супа. Как правило, я кладу в тарелку сначала охлажденную гущу, а потом заливаю ее квасом и приправляю сметанкой. Количество жидкости каждый определяет для себя сам. Мне же нравится, чтобы получалось довольно густо – какой смысл хлебать «пустую воду»? – поэтому разбавляю примерно третью-половиной от объема салата.

Что мне нравится именно в таком терто-крошенном варианте классической окрошки, так это то, что ни один ингредиент не выбивается по своей консистенции из общей гармонии. Здесь нет слишком твердых кусочков – я их измельчила теркой. А мягкие компоненты одинаковой величины и их удобно пережевывать, а не растягивать челюсти, чтобы раскусить крупные куски.

Обязательно к готовому аппетитному блюду подаю свежий хлеб, ломтики мягкого батона или горяченькие пышные лепешки. Очень часто мои домочадцы просят дополнительно приготовить им вприкуску запеченную в слоеном тесте колбасу.

Приятного аппетита!

Чем можно заправлять окрошку?

Последнее время слышу, что начинающие хозяйки помимо сметаны не знают чем можно заправить окрошку – какой именно жидкостью, чтобы получить легкую кислинку и при этом не испортить вкус блюда.

Покопавшись в памяти да поболтав на эту тему с родственницами и подругами (благо сезон этого аппетитного кушанья уже начался!), был составлен небольшой перечень проверенных смесей, которые могут заменить друг друга:

• Квас. Ну, куда же без него! Это самая классическая заправка, которая радует своим хлебным ароматом и легкой щекочущей игристой кислинкой. Только выбирать его стоит лучше всего домашний или покупной «Окрошечный» «Белый», «Классический», но ни в коем случае не сладкий!

• Уксус + вода. После кваса это самый распространенный вариант, да и оба эти компонента есть практически всегда под рукой в каждом доме. В стакане холодной кипяченой или фильтрованной воды необходимо развести 1/3-1/2 ч. л. 70% уксуса.
• Газированная минеральная вода. Благодаря пузырькам газа минералка слегка приближает вкус блюда к тому, что и в варианте с квасом. Но она имеет нейтральный вкус, поэтому нет хлебно-кисленькой нотки.

• Кефир. Тем, кто любит довольно густые блюда, по душе придется разведение кефиром. Если же хотите все же похлебать окрошечку, то его можно слегка разбавить водой.

• Айран. Близкий брат и полный заменитель кефира. Его тоже можно добавлять как в первозданном виде, так и чуть-чуть разбавленным минералкой или обычной водой.

• Тан – этот кисло-молочный продукт сам по себе довольно интересный и специфичный. Не всем он нравится, тем не менее, находятся и у него поклонники. Но для окрошки многие рекомендуют его покупать и использовать именно негазированным, либо открыть крышечку и дать выйти углекислым пузырькам.
• Кефир + горчица + вода. Пикантная нотка свежей жидкой горчицы довольно сильно преображает классический вкус окрошки. Поэтому, чтобы не было слишком остро, 1 ч. л. этой приправы разводят в стакане смеси из кефира и воды. Сливочный привкус немного нейтрализует горечь.

• Сок лимона + вода (минералка). В стакан воды выжимают сок из 1/3 лимона, размешивают и эту жидкость вливают в порцию. Приятная кислинка этого раствора хорошо дополняет сливочный вкус сметаны.

• Лимонная кислота + вода + горчица + соль. Вместо уксуса и когда нет под рукой свежего цитруса, лучше всего использовать крупинки лимонной кислоты. Всего и надо, что развести ее маленькую щепотку вместе с горчицей (на кончике ножа), чуточкой соли в 0,5-1 стакане чистой прохладной воды.
• Минеральная вода + майонез. Ложку майонеза с горкой тщательно размешивают в стакане газированной минералки, а затем заливают порцию окрошки. Не сказать, что похоже на разведенный айран, но тоже вкусно.

• Хрен + вода. Довольно необычно, но безумно вкусно, скажу я вам! Совсем недавно попробовала такую ядреную смесь у родственников в деревне. Свежий корень хрена очень мелко натирается на терке или же перекручивается в мясорубке и укупоривается в баночку. По мере надобности ложечку этого измельченного растения кладут в окрошечную гущу и потом доливают чистой прохладной воды.
• Щавелевый отвар. Довольно необычный, но имеющий место быть вариант. Свежий щавель мелко крошат (1-2 горсти) и кипятят минут 15-20 в воде (≈ 1 литр). Затем сцеживают получившуюся кисленькую жидкость и охлаждают.

Вот такими интересными заправками вы всегда можете воспользоваться дома, чтобы порадовать своих родных и знакомых вкусным блюдом. Только не забывайте добавить в каждую порцию еще ложечку свежей вкусной сметаны (кроме вариантов с кефиром, айраном, таном и майонезом).

Приятного аппетита!

Почему мне нравится готовить окрошку? Наверное, потому, что она обладает следующими достоинствами:

• Дарит аромат весенней свежести независимо от времени года, ведь сейчас практически все ингредиенты можно купить в любой день и месяц в гипермаркетах;
• Содержит очень много полезных витаминов и минералов;
• Приготовить ее очень легко и быстро;
• Не надо все овощи отваривать, как это делается для «Оливье». В большинстве своем окрошка состоит именно из свежих продуктов;
• Чем холоднее этот «суп», тем он кажется вкуснее.

Так что попробуйте приготовить хотя бы раз это замечательное традиционное блюдо домашней русской кухни и потом рецепт станет вашим фирменным блюдом.

Как правило, окрошку подают как первое блюдо — холодный же суп как-никак! Для полноценного сытного обеда или ужина желательно подать еще что-то на второе. И, раз уж мы коснулись сегодня традиционной кухни, то просто «в тему» будут и домашние вареники с картошкой. А для любителей мяса можно приготовить рассыпчатый плов с курицей.

Приятного аппетита и самой вкусной домашней окрошки на вашем столе!