Творожная запеканка в домашних условиях — 4 вкусных и интересных рецепта из творога

Хорошо помню, как в детстве ранним утром бабушка подавала нам с братьями на завтрак творог со сметаной и сахаром. Как же это было вкусно! Домашний, деревенский, да еще и свежий! Я готова была его кушать хоть каждый день. И искренне не понимала почему другие могут не любить этот замечательный продукт.

Спустя годы пришлось столкнуться с ситуацией, когда мои крестники просто наотрез отказывались от такого полезного и сытного завтрака. Пришлось идти на хитрость: сначала приготовить им сырники, которые они уплели за обе щеки и требовали еще, а потом испечь запеканку. С тех пор, у меня накопилась огромная куча проверенных рецептов всевозможной выпечки с творогом.

А чтобы блюдо не приедалось – люблю экспериментировать. Добавляю в классический рецепт не только изюм, но и всевозможные фрукты, ягоды, шоколад, кокосовую стружку, мак и даже тыкву или конфеты. Каждый раз получается с новой вкусовой ноткой. А если нахожу новые вариации рецептуры, и они мне нравятся, то с удовольствием делюсь ими с близкими и друзьями.

Классическая творожная запеканка «как в детском саду»

Пожалуй, любимая классика – это именно «та самая» запеканка из детского сада. Мало того, что все там настолько сбалансировано по азам питания, так еще и вкусные крупные изюмины придают этому лакомству по-настоящему шикарный внешний вид и аппетитное удовольствие.

Мне всегда нравился аромат нежной румяной корочки, а запах ванили просто сводил с ума всех домочадцев. Причем можно использовать ее как в виде эссенции, так и в виде обычного кулинарного порошка или ванильного сахара.

Ингредиенты:

• Творог домашний – 500 гр.
• Крупный темный изюм – 150 гр.
• Сметана, сахар – по 3 ст. л.
• Масло сливочное, крупа манная – по 2 ст. л.
• Ванилин – 1,5 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

1. Первым делом нам необходимо подготовить наполнитель. Для этого очищаем изюминки от сухих плодоножек и вымываем весь мусор под проточной водой.

Далее смотрим на качество изюма: если он достаточно свежий и мягкий – сразу же обсушиваем. В противном случае замачиваем на четверть часа в теплой воде, потом откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней влаге. Можно дать полежать ему на бумажном полотенце, чтобы быстрее ушла вся жидкость.

Чтобы чистые сушеные виноградинки потом во время выпечки не создавали вокруг себя непропечённое тесто и сами не расквашивались, слегка обваливаем их в муке.

Мука создаст вокруг каждой изюминки тонкий защитный слой, позволяющий сохранить ягодки целыми и не выпустить из них сок.

2. Добиться нежной консистенции без крупных сырообразных вкраплений в готовой запеканке можно путем предварительного измельчения творога. Согласитесь, что в изначальном виде он бывает разными комочками, которые формируются при отжиме. И желательно, чтобы этот молочный продукт был суховатым, рассыпчатым и хорошо проваренным.

Воспользуемся обычной мясорубкой и пропустим через нее наш основной ингредиент сразу в чашу, в которой будем заводить тесто.

3. Сливочное (а лучше топленое коровье) масло на паровой бане или же в микроволновке доводим до жидкого состояния и проверяем, чтобы его температура была примерно комнатной температуры. Оно должно быть именно слегка теплым и напоминать консистенцию очень жидкой сметаны.

Будьте внимательны! Горячее растопленное масло «склеит» творожную массу в комки и наш шедевр не получится пышным.

4. Отправляем в общую чашу жидкое масло, сдабриваем ванилью и солью, всыпаем манку мелкого помола. Последний компонент вберет в себя лишнюю влагу и, распарившись, сделает пирог более воздушным.

Обычно ванилин продается в пакетиках по 3 грамма. Достаточно его половины, чтобы не появился привкус горечи.

5. В отдельной посуде соединяем яйцо с сахаром, взбиваем их до появления белой пены и полного растворения сыпучей сладости. Затем эту жидкость соединяем с предыдущими ингредиентами.

6. Подготовленную смесь хорошо перемешиваем любым удобным способом. Можно даже миксером. Но потом добавляем изюм и еще раз все смешиваем уже обычной ложкой, чтобы черные вкрапления распределились равномерно, но при этом их целостность не повредилась.

7. Пока оставляем на пару минут чашу в сторону и займемся подготовкой формы для выпечки. Она может быть любой формы и из любого огнестойкого материала: от силиконового цветка до чугунной сковороды. Нам важно смазать ее внутреннюю поверхность маслом (можно подсолнечным, но как-то лучше и удобнее кусочком холодного сливочного).

Сверху обязательно припудриваем мукой или манкой очень мелкого помола. Так у нас получится своеобразная защитная пленка, которая не даст тесту прилипнуть или подгореть и со всех сторон создаст видимость румяной слегка хрустящей корочки.

8. Стараясь не придавливать, распределяем творожное тесто по форме так, чтобы не было пустот и поверхность получилась ровной.

9. И самый последний штрих – аккуратно поверхность заготовки промазываем сметаной. Вот в чем был секрет нашего повара в детском садике! Благодаря этому тонкому слою запеканка не превратится в засушенный сверху коржик и обретет румяную нежную корочку.

10. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и на 45 минут отправляем туда заполненную посуду для запекания. Чтобы из-за разницы температур наш десерт не уменьшился в объеме и оставался пышным, после отключения духовки оставляем его внутри еще на 10-15 минут. Потом вытаскиваем на стол и даем слегка остыть.

11. Вот и все! Осталось только выложить эту красоту на блюдо и подать к столу хоть еще слегка горячим, хоть холодным. В обоих случаях рекомендую сервировать стол соусниками со сметаной, сгущенным молоком или разнообразить ассорти добавок несколькими видами варенья.

Приятного аппетита!

Как приготовить в духовке запеканку из творога «Шоколадный грильяж»

Если вы любите грильяж или тортики с хрустящей пропиткой, то такой вариант творожной выпечки должен вам понравиться. Суть заключается в том, что подготовленная творожная масса делится на две части и в одну из них добавляется какао и измельченные карамельки.

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг.
• Сахарный песок — 1 стакан.
• Маргарин – 120 гр.
• Карамельные конфеты – 10 шт.
• Яйцо — 5 шт.
• Молоко – 3 ст. л.+1 ст. л. для верха
• Мука, манная крупа – по 2 шт.
• Какао-порошок – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л. для смазывания формы.

Приготовление:

1. Чтобы получилась красивая румяная корочка, нам понадобится 1 желток для смазывания. Для этого воспользуемся специальным инструментом для отделения желтка от белка.

Можно это сделать и обычным «дедовским» методом – путем переливания желтка из половинки скорлупы в другую так, чтобы белок вылился в блюдце, а нужная нам часть осталась целой и невредимой в руках.

Отделенный белок не выбрасываем – его и остальные 4 яйца будем использовать в тесте.

2. Карамельные конфеты измельчаем в мелкую крошку. Лучше всего выбрать «Дубок», «Рачки» или подобные им – они достаточно легко крошатся, но сохраняют свои хрустящие свойства в нашем импровизированном «грильяже».

Раздробить конфеты можно молотком для отбивных или обычной деревянной толкушкой.

3. Чтобы у нас получилось однородное тесто без каких-либо запекшихся «сырных» комков, пропускаем весь творог через мелкую решетку в мясорубке. Или же при помощи блендера измельчаем до кашеобразного состояния, но тогда у нас получится «запеканка-чизкейк».

4. Маргарин растапливаем на паровой бане и слегка остужаем, чтобы он по густоте напоминал очень жидкую сметану.

5. В глубокой миске соединяем сахарный песок с яйцами ( 4шт. + 1 белок). Взбиваем им при помощи миксера или венчиком до полного растворения сахара и увеличения массы вдвое.

6. Всыпаем туда же творог с мукой и манной крупой. Вливаем растопленный маргарин и теплое молоко (3 ст. л.). Снова все взбиваем до однородной пышной массы.

7. Теперь разделим получившееся тесто на 2 части. Одно оставляем как есть. А вот во второе добавляем какао-порошок и измельченные карамельки. Перемешиваем, чтобы наполнители равномерно распределились.

Вместо какао можно использовать плитку шоколада, которую предварительно потребуется растопить на паровой бане.

8. Форму для запекания смазываем маслом и слегка припудриваем мукой или же сухой манкой. Это не позволит запеканке прилипнуть к форме, и она сумеет равномерно покрыться легкой нежной корочкой со всех сторон.

9. Теперь выкладываем тесто любым удобны для вас способом:

• Можно выкладывать как в пироге «Зебра» по ложке из каждой части, чтобы получились красивые полосатые кусочки.

• Если вы не хотите «зебру», а более интересный вариант с двухцветными вкраплениями, то можно просто вразнобой раскладывать оба вида теста. Готовый вариант действительно получается необычным.

• Или же сначала вылить в форму для запекания две трети творожного теста, а затем в центр влить грильяжное. Сверху вылить оставшуюся светлую треть. Получится что-то похожее на огромную конфету Toffifee, только светлую снаружи.

• Также можно равномерно по посуде распределить половину светлой консистенции, а поверх нее столовой ложкой в разные места добавить «какао-лепешечки». Поверх залить остатки первого вида и снова украсить темными кляксами.

• Установить по центру на дно формы для запекания съемную боковую часть формочки для кексов среднего диаметра и в нее влить «грильяж». Снаружи все залить белой консистенцией. Стараясь, чтобы два вида теста не перемешались между собой аккуратно вынуть разъемный круг.

• И еще, как вариант, оба вида теста выложить обычными столовыми ложками в такой последовательности, чтобы получилась смена цвета в шахматном порядке. А затем нанести второй слой в обратном порядке, чтобы на светлый «квадратик» попал сверху темный – получится очень красиво!

10. Дать постоять пару минут. За это время наша заготовка заполнит все пустоты в форме, если такие были. Если же не растечётся и будут небольшие бугорки, поможем кулинарной лопаткой верхнему слою стать ровнее.

11. Желток, который мы отделяли в самом начале, взбалтываем с ложкой молока и смазываем этой смесью верх нашей заготовки.

12. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее нашу подготовленную сырую запеканку на 45 минут. По истечении времени отключаем нагрев, оставляем на 15 минут в духовом шкафу, чтобы наше творение не опало сразу же из-за разницы температур. Затем вытаскиваем и остужаем до комнатной температуры.

13. Вытаскиваем из формы и подаем к столу с топингом, сметаной, вареньем или медом.

Приятного аппетита!

Рецепт воздушной творожной запеканки в мультиварке «как чизкейк»

Очень люблю чизкейки! Поэтому творог или творожная масса в последнее время уходят в основном именно на них. По сути, этот пирог не что иное, как запеканка, вот только запекается она обычно на «подложке» из размолотого печенья. Но в этом рецепте рекомендую сладкие крекеры измельчить и включить в состав творожного теста.

Если не предполагается угощать детей, то для взрослых можно добавить в эту замечательную выпечку вместо обычной ванили какой-нибудь сливочный ликер (например, «Бэйлис»).

Ингредиенты:

• Творог – 0,4 кг.
• Яйцо – 5 шт.
• Сахар – 0,2 кг.
• Сметана – 0,2 кг.
• Сладкое печенье – 0,1 кг.
• Картофельный крахмал – 2 ст. л.
• Манная крупа – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло – 1 ч. л.
• Ванилин – 0,5 ч. л.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. Отделяем желтки от белков и пока отставляем их в сторону. А с белками поступаем следующим образом: сначала присаливаем их буквально одной щепоткой и взбиваем до увеличения объема. Затем в три приема при постоянном взбивании миксером подсыпаем сахарный песок и добиваемся появления устойчивых пиков.

2. В другой глубокой чаше взбиваем миксером желтки с творогом, сметаной, крахмалом и манкой. Сюда же можно добавить ваниль или ликер.

Домашний творог можно заменить творожной массой без добавок – получится очень похоже на настоящий плавленый чизкейк.

3. Из сладкого печенья делаем мелкую крошку или же размалываем до песочного состояния. Всыпаем в желтково-творожную смесь и хорошо перемешиваем.

4. Постепенно вводим белковую воздушную массу и взбиваем до однородной консистенции.

5. Мультиварочную чашу смазываем маслом при помощи кулинарной кисточки и наполняем подготовленным тестом. Стараясь не надавливать, осторожно разравниваем поверхность будущей запеканки.

6. Вставляем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выставляем режим «Выпечка» на час. После этого оставляем потомиться без нагрева еще на час не открывая. Затем вытаскиваем чашу и даем полностью остыть.

7. Готовую запеканку аккуратно вытаскиваем с помощью тарелочки (опрокидываем на нее) и выкладываем на блюдо. Украшаем по своему желанию либо подаем так, как есть.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Творожная запеканка с фруктами и ягодами

Особым спросом пользуются всевозможные пироги с фруктами и ягодами. Так почему бы и в нашу запеканочку не добавить их? Творог даже в «сыром» виде замечательно с ними сочетается, ну а про выпечку даже не стоит расхваливать – сами прекрасно знаете!

Ингредиенты:

• Творог – 0,9 кг.
• Яйцо – 2 шт.
• Манная крупа, сахар – по 0,6 стакана.
• Молоко, сметана – по ½ стакана.
• Соль, ванилин – по 1 щепотке.
• Ягоды, фрукты – по вкусу.

Как приготовить замечательный десерт из этих компонентов наглядным образом покажет следующий ролик:

Согласитесь, что ничего сложного в этом абсолютно нет! Все легко и просто!

Хотелось бы еще остановиться на таком моменте, что чем свежее творог, тем лучше получается выпечка. Но если у вас в холодильнике уже несколько дней стоит пакетик этого богатого кальцием продукта, который никто не ест – не расстраивайтесь! Есть один маленький секрет, как можно «освежить» слегка залежавшуюся вкуснятину.

Смешайте творог со свежим молоком в отношении 1:1, дайте постоять буквально 10 минут, а затем слейте жидкость при помощи мелко решетчатого дуршлага, через сито или же марлю и слегка отожмите.

Если не совсем уверены в действенности такого способа, то прокипятите в течение 10-15 минут, а затем остудите и удалите сыворотку аналогичным способом.

Все! Легкая кислинка уйдет и у вас в руках «обновленный» материал для дальнейшего кулинарного творчества! А слитое молоко вы легко можете использовать в приготовлении аппетитных блинчиков.

Кстати, из творога можно приготовить не только аппетитнейшую запеканку, но и безумно вкусную творожную Царскую пасху. И хотя ее обычно ставят на праздничный стол в Христово Воскресенье, все же для ваших любимых маленьких приверед это лакомство допустимо в любое время.

Приятного аппетита и удовольствия от творожной запеканки во время чаепития с самыми дорогими и близкими вам людьми!