Как приготовить вкусные домашние вареники с картошкой?

Если и питаться периодически полуфабрикатами, то только теми, что сделаны собственными руками! Неужели же вы не сможете в выходной потратить пару часов на то, чтобы завести эластичное тесто, приготовить начинку и настряпать себе пельмешек, вареников, чебуречков или целый лоток мант?

Хорошо помню, как в детстве мама готовила толченку с жареным лучком и потом всей семьей лепили много-много этих вкуснейших «ушек». Как же здорово было от души натрескаться ими после дружной готовки! А еще их замораживали, чтобы потом среди недели я могла самостоятельно после школы отварить вареники себе на обед.

Нежная картошка в тонком тесте, да со сметанкой или со сливочным маслом! Я до сих пор до безумия люблю это блюдо и с великим удовольствием периодически его готовлю. Способов лепки и подачи на стол существует великое множество, поэтому для разнообразия всегда можно поэкспериментировать. А вот рецепт всегда использую тот, который достался мне по наследству от женщин нашей семьи.

Рецепт домашних вареников с картошкой, в которых тонкое тесто не рвется

Я не люблю магазинные вареники по двум простым причинам: во-первых, непонятно какая там по вкусу картошка (а порой так вообще разведенные крахмальные хлопья встречаются!), а во-вторых, тесто в них во время варки растрескивается или разлепляется и вся начинка растворяется в воде. В большинстве своем это происходит из-за того, что не все тонкости этого блюда учтены и соблюдены производителями.

Мама с бабушкой всегда заводили слегка крутоватое, но очень эластичное тесто, которое никогда не рвалось, как бы тонко ты его не раскатывал. Хорошо помню, что обязательно вбивалось свежее куриное яичко с ярким желтком – признак домашней птицы. Тогда оболочка получалась слегка кремового оттенка.

Основной секрет теста для вареников заключается в правильной пропорции муки и воды – 3:1. А для большей эластичности и сохранения формы без растрескивания даже при глубокой заморозке обязательно надо добавлять в замес немного подсолнечного масла.

Нам понадобится:

• Картошка – 1 кг.
• Мука – 3 стакана.
• Вода – 1 стакан.
• Свежее куриное яйцо, лук – по 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1-2 ч. л. + 2 ст. л.
• Соль – ½ ч. л. + по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы процесс происходил побыстрее, первым делом чищу картофельные клубни и нарезаю их примерно одинаковыми полу брусочками средних размеров. Сразу же отправляю их в закипающую подсоленную воду и варю до полной готовности, чтобы вилка легко протыкала каждый кусочек.

2. К этому времени крошу довольно крупную очищенную луковицу на очень мелкие кубики, чтобы потом в толченке они не сильно выделялись. Обязательно обжариваю их до прозрачного состояния на подсолнечном масле (2 ст. л.), чтобы появился приятный аромат. Кто-то любит посильнее зарумянить этот овощ, но на мой вкус поджарка потом будет сильно перебивать аромат домашних вареников.

3. Сливаю отвар с картофеля, а к нему прямо в кастрюлю добавляю пассерованную луковую нарезку, буквально щепотку молотого черного перца и толкушкой разминаю до пюреобразной консистенции. Если требуется – дополнительно досаливаю, чтобы готовое блюдо не получилось безвкусно-пресным.

Начинка не должна быть слишком жидкой. Лучше наоборот — чуть посуше, чтобы она хорошо удерживалась потом внутри вареника и не норовила выползти при лепке и/или варке.

Чтобы не обжигаться, пока можно отставить кастрюлю с ее размятым содержимым в сторону для остывания, и заняться «сотворением» тонкого не рвущегося теста.

4. Обычно муку насыпают сразу прямо на рабочую поверхность и делают в получившейся горке углубление, в которое вводят остальные ингредиенты. Я же предпочитаю все делать сразу в чашке, чтобы «не увазюкивать» весь стол.

Сначала в слегка теплой кипяченой воде растворяю соль (1/2 ч. л.) и взбиваю яйцо с маслом (1-2 ч. л.). Затем уже добавляю просеянную муку, потому что у разных производителей она разная по качеству и ее может потребоваться чуть меньше или больше. Мне кажется, что в моем варианте гораздо удобнее отследить это нужное количество сыпучего ингредиента при перемешивании.

Благодаря подсолнечному маслу тесто для вареников не засыхает и не растрескивается.

5. Заведя таким образом тесто, перекладываю его на стол, чуть припыленным мукой, и выминаю до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и приобретет очень мягкую эластичную консистенцию.

6. Затем возвращаю мягкий шар в чашку и прикрываю полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, чтобы поверхность не заветрила, пока тесто будет «отдыхать» в течение 15-25 минут. Это позволит клейковине хорошо распуститься и придать нужную нам упругость для тонкой нервущейся раскатки.

7. Отрезаю небольшой кусочек теста, помяв его руками и передав свое тепло, скатываю колбаску толщиной примерно в 2,5-3 сантиметра. Разрезаю ее на одинаковые сантиметровые шайбочки и откладываю их на слегка припорошенный мукой участок стола.

8. Слегка раздавливаю их большим пальцем и обваливаю в тонком мучном слое со второй стороны. Можно, в принципе, этого и не делать, но как-то это надежнее – потом раскатанные кругляши не будут прилипать друг к другу, даже если их набросать в кучку.

9. При помощи скалки превращаю каждый кусочек в круглую тонкую лепешечку толщиной в 2-3 мм. Если есть помощник, то он сразу может приступить к лепке вареников, а если готовлю одна, то раскатываю сразу все подготовленные отрезки.

10. В центр каждого кружка из теста кладу по 1 ч. л. с горкой остывшей к этому времени толченки с луком. Последний практически не отличается по цвету от размятого картофеля и незаметен для глаза приверед и перфекционистов.

11. Приподнимаю с двух сторон края теста и защипываю их так, чтобы получилось некое подобие пухлого «ушка». Это самый простой способ лепки – другие интересные вариации приведу чуть ниже.

12. Укладываю получившийся полуфабрикат на слегка припудренную доску или лоток аккуратными рядками. Далее их можно отправить в морозилку или сразу же закидывать в кипяток вариться для трапезы.

После заморозки вареники не потрескались. Специально сделала их немного «каракалятыми», чтобы показать, что ничего им не сделается и они сохранят свою форму.

13. Остается вскипятить воду, подсолить ее и аккуратно, чтобы не обжечься, опустить в нее нужное количество наших «ушек». Первые полторы минуты я их стараюсь обязательно пару раз в воде пошевелить, чтобы они не осели на дно и не прилипли к нему. Как только всплывут, варю примерно 3-4 минуты и вытаскиваю шумовкой в тарелку.

Видите – ни один не расклеился и не потрескался! Все целехонькие! Обычно сразу кладу поверх них небольшой кусочек сливочного масла и слегка перемешиваю, чтобы остывая, они не слипались между собой.

В разрезе готовый домашний вареник получается действительно с тоненьким неразорвавшимся тестом. При том, что начинки достаточно много и я их шевелила во время варки и после.

Теперь можно смело приступать к поеданию вкусных собственноручно приготовленных вареников со сметанкой или же с растопленным маслицем. Жаль только, что они сами в рот не прыгают, как в знаменитой сценке «Вечера на хуторе близ Диканьки». Но можно и вилкой поработать ради себя любимых!

Приятного аппетита!

Способы лепки вареников с картошкой — как придать вареникам интересную форму

Как я уже говорила выше, способов лепки вареников существует огромное множество. Одни только краешки можно заворачивать каждый раз по-разному, чтобы они смотрелись как с красивыми оборочками.

Благо, сейчас даже масса всевозможных приспособлений появилось, чтобы самим их не защипывать, а просто положить тесто и картошку, а потом сжать конструкцию и на выходе у вас — целенькие красивые варенички. Излишки оболочки срезаются и у вас получаются однотипные экземпляры, как с конвейера – прямо все на подбор.

Также привычную форму ушек можно по краю слегка продавить вилкой, как это делаете с чебуречками, чтобы они при жарке не раскрывались. Получатся довольно простые и интересные «гребешки».

Либо готовые прямые защипы слегка подворачивающими движениями пальцев можно скрутить в подобие спиральной вермишельки.

А если прищипывать чуть сдвигающими вперед толчками, что получится легкая ребристая накатывающая волна.

При помощи бамбуковой палочки, слегка вдавливая край заготовки, можно добиться внешнего сходства с цветочком.

Делая с одной стороны небольшие сжимающие щипки краев через равные промежутки, легко получить некое подобие раковины с выпуклыми, как шипы, кончиками.

Залепляя кругляши с начинкой по аналогии с пирожками, при помощи подталкивания теста изнутри пальцем, довольно легко создавать ребристый шов – смотрится такой вареник необычно и очень красиво.

Никто не запрещает вам вместо кружков раскатывать квадратики, а потом, сворачивая их по диагонали, добиваться формы небольших треугольничков. Их краешки тоже можно как-нибудь узорно подкрутить.

Еще мне очень нравится, как в Индии залепляют тибетские момо. Кстати, есть даже вегетарианские и тоже с картошкой, но в них добавляют местный сыр панир – безумно вкусно! Одна сторона остается вроде как ровненькой, а вторая напоминает защипы на чепчике.

Некоторые любят придавать форму треугольной самсы или круглых подушечек с окаемкой, обычных пельмешек или разнообразных простеньких лодочек. Как говорится: «Кто на что горазд, да на что хватает фантазии!».

Возможно, и у вас есть какой-то любимый оригинальный способ лепки. Обязательно поделитесь его описанием в комментариях!

Ханумы — огромные вареники с картошкой в форме улитки

Хочу также рассказать вам про еще два специфичных способа лепки и варианта подачи привычных вареников в непривычном виде.

Если у вас устали руки, не располагаете достаточным количеством времени или слишком много сделали теста и картофельной начинки, то можно сформировать колечки или ханумы (подобие скрученной по спирали «улитки»).

Обычно их делают огромным рулетом, чтобы за один раз сварить и потом нарезать на аккуратные порции. Но такой вариант больше подходит для большой семьи. Мне же больше нравится делать их небольшими, чтобы можно было часть приготовить и сразу скушать, да чтобы про запас в морозилке еще осталось.

Для этого раскатываю лепешечку размером раза в три-четыре больше, чем обычно, и распределяю ровным слоем по ней толченку. На края стараюсь не растирать начинку, чтобы была возможность хорошей сцепки готового полуфабриката.

Далее скручиваю довольно плотным рулетиком и защипываю оставшийся край, чтобы получилось что-то похожее на большую сигару, скрученную вручную.

Далее либо аккуратно слепляю кончики получившегося «рулета» между собой, чтобы напоминало по форме колечко. Либо, удерживая один конец двумя пальцами, оборачиваю вокруг него остальную часть рогалика, как ленту и прищипываю конец, чтобы получился «ханум».

Эти заготовки получаются довольно толстоватыми, поэтому их лучше отваривать на пару и потом сдобрить маслицем.

Либо потушить-обжарить на сковороде. Как я это делаю? Да как жареные манты! Сначала наливаю немного масла и слегка зарумяниваю ханумы с одной стороны. Затем переворачиваю их и подливаю в емкость воды чуть больше, чем до середины бока «клубочков». Закрываю крышкой и томлю на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вода.

В разрезе видно, что тесто успевает равномерно пропариться и свернутый в рогалик ханум слегка «подпекается» снаружи.

Кстати, можно такие большие «вареники» запечь в духовке, залив сметанным или томатным соусом.

Да и к праздничному столу ханумы подать не стыдно — они смотрятся довольно непривычно и жареные или пареные гораздо вкуснее, чем обычные вареники!

Способы подачи вареников к столу —  варианты сервировки вареников с картофелем

Младший сын моего крестного, да и я сама обожаю обжарить отваренные полуфабрикаты до румяной корочки с пассерованным луком. И аромат, и вкус получаются просто невероятными! Как-то раньше я делала так, чтобы только «разогреть» остатки от ужина, а теперь периодически сразу выкладываю их шумовкой из кастрюли сразу в сковороду и довожу до хрустящей корочки.

Чаще всего, когда нет особо времени или просто лень, достаточно просто сварить вареники и сдобрить их свежей сметанкой или соусом на его основе.

Если не слишком боитесь жирных блюд, то можно прямо в разгоряченное блюдо положить хорошенький кусок настоящего сливочного масла (не спреда!) и дать ему полностью растопиться. Макать в такую «подливу» откушенный вареничек – одно удовольствие!

Мелко рубленая зелень тоже как нельзя кстати будет при подаче вашего домашнего шедевра! Например, укроп или перьевой зеленый лук придаст весенней свежести вашему блюду даже в жутко морозный день.

А можно не обжаривать «ушки» после варки, а просто перемешать с пассерованной до золотистого цвета луковой нарезкой.

В любом случае, ешьте так, как вы привыкли и как вам больше нравится! Ведь сколько людей – столько у них может быть предпочтений в еде!

Приятного аппетита и отличных вареников, тонкое тесто у которых не разорвется и не разочарует вас!